成立于1959年的四川酒家曾经是南京人心中最叫得响的饭店之一，据调查，目前50岁左右的南京人，有40%左右是在四川酒家举办婚宴的。连苏菜大师、金陵厨王胡长龄的九十大寿，也是在“四川酒家”摆的宴席。

　　与许多老字号餐饮一样，四川酒家在传统的国有机制管理之中，也不可避免地走入了经营中的低谷，2006年9月份的全面改制，新金陵人餐饮有限公司接手管理四川酒家，近半年的经营，取得了阶段性的成功。小字辈执掌老字号，并且能够创下业绩，的确令南京城内的老字号们为之眼前一亮。综观四川酒家的改制成功，还得从以下几个方面说起。

　　全面改进的服务与环境

　　餐饮行业一直被定性为服务行业，老字号的湮没，很大因素是因为服务意识的淡薄和环境设施的陈旧。金陵人接手之后，斥资千万进行了提档升级，保留原明快、简洁、人气超级旺的小吃大厅；将三楼、五楼重资装修改造，开拓原有空间布局，设计风格大气典雅，扩建后的四川酒家总经营面积近万平方米，堪称川菜航母巨舰。服务上更是着力于细节，全面扩员培训，带给客人更人性化的现代服务。

　　提高与创新的菜肴品质

　　菜肴是餐饮企业的灵魂，很多人对四川酒家的美好印象就是从上世纪的一些经典菜肴开始的，改制后的四川酒家更是到成都重金聘川菜师傅来掌勺，打造的新派川菜广泛借鉴港粤沪苏菜系特色，在造型、味觉上下足功力，讲究“一菜一格，百菜百味”。四川酒家在业内首创了“复合调味汁定型”，即各种调味料按照严格的比例进行称重然后调配，调味汁口感、菜肴的成色和品质十分稳定，避免了“一个厨师一个味”的现象。在新派川菜的开发上，四川酒家也不再“麻辣走天下”，而是引进了多种不同口味的菜肴，让菜品口感更丰富、市民选择更充足。

　　全新机制迸发发展潜能

　　在管理方面，“金陵人”凭借自身在餐饮界十多年的经验，对老机制的一些弊端进行了整改和调整，并开始在老字号“四川酒家”全面推行目前国内餐饮界较先进的“五常法”管理模式。用超前的管理模式“动刀”老字号，这在全国都是一个新的创举，更是结合了四川酒家自身的特点，切实地落到了实处，充分挖掘了潜能，为四川酒家带来新貌的同时，也为国内更多百年老字号带来生机。