土菜走入大城市：健康怀旧也新鲜

　　现在绿色食品的观念深入人心，城里人总是怀念从前香喷喷的猪肉、甜丝丝的萝卜、外婆家满墙的咸货。在2002年，南京出现了这样一家“农家小院”，带着怀旧、带着健康、带着浓浓的乡土味，把正宗土菜带到南京人的身边。

　　在闲聊中，农家小院的黄总说起了自己开店的初衷，是想让吃遍中西的城里人吃点既熟悉又新鲜的。让那些50岁左右在苏北生活过的老插队想起自己的青春岁月：那腌的透亮的咸鸭咸鹅咸猪蹄，刚捂出来的小豆芽，新磨出的玉米面，这些普通的食材里有的是故事；而对于没有这些生活经历的年轻人来说：透着土味的泗阳大饼，翠花上的酸菜，苏北的鲜嫩羊肉，口里吃着，心里想着那稻花香、姑娘的腮上红。

　　“原汁原味是关键”：回头率来自好口味

　　在南京多年，黄总仍改不了乡音，在南京多年，农家小院也坚持着使用农家原料。店里每天所用的材料，清晨上路，不到中午就来到店里，而苏北大厨们早已久等多时。我们面前的大白菜，红萝卜，各种时蔬鲜肉均来自乡里，由相熟的农户每天供应，再经由师傅们用祖传的烹调方法精心制作。记得大观园中的稻香村，农家小院菜如其名，不是附庸风雅，而是富贵乡中实实在在的田园风味。

　　农家小院偏重的口味让人印象深刻，难以忘怀，不只是我，大部分的食客都这么认为，于是在初尝之后又难免回头，一次又一次地来品尝这难得的乡里风味。我很好奇为什么大家都如此，至少我自己平时是偏好于清淡的菜肴。原来答案还是在材料上，绿色的健康食品自然有一番不同寻常的风味，和口味浓烈的调味融和在一起，咸里透鲜，辣里有甜，让美味重重展开，回味无穷。店里的师傅坦言，他们也根据城里人的口味做出了一些调整，让菜肴在材料不变，口味不变的基础上更精细一些，让年轻人更能接受，让土菜流行起来。