美食的真正意义，在于体现出一方水土的底蕴和一方人的文化内涵。南京菜，如南京人一样严谨，却又有着质朴实在的特征；淮扬菜，江南水乡的精致秀美，但又不能不顾及四邻的乡土喜好；私房菜，谁都说不出究竟应该是什么样子，但是却在全城悄悄风靡……

　　我们画不出美食的具体模样，却能从每一道菜肴里，寻找出烹调者想带给我们的真正感动。

　　南京菜

　　“帝王洲”里寻本味

　　江南佳丽地，金陵帝王洲。不知从何时起，南京菜越来越受到食客的追捧，像狮子楼、金陵人等酒店，这些都是主打南京菜的佳肴胜地，受到四方游客和“老南京”的喜爱。

　　南京菜又称京苏菜，以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称。其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。

　　南京人吃东西讲究实惠，比如向来主打大众消费的金陵人，就很得不少南京人的喜欢。该店里有道获得国家级金奖的菜肴“瑶柱捞饭”，此菜原料高档，营养价值丰富；同时价格确实很优惠，迎合了工薪阶层的需要。还有特色菜金陵大脚巴，先将猪脚用老卤卤好，然后拍上地瓜粉，下油锅炸熟，浇上盐和小料，看上去红亮亮的格外诱人。咬一口，外脆内嫩，满嘴的酱香味，还很有嚼劲呢。而且猪脚富含胶质，有美容养颜功效，爱美的女士们不可错过哦！再来看金陵人的特色创新菜肴——南京三棵草，光听名字就觉得很有趣，到底是哪三棵草呢？以南京野菜为主料，将马兰头、菊花脑、母鸡头三种野菜混合在一起炒，金陵人有秘方，能将野菜炒得绿油油的，吃一口，菜香中透出清凉的薄荷味，爽口极了，堪称南京“本土菜”的代表。

　　淮扬菜

　　再“土”也要做精细

　　淮扬菜的特点是刀功精细、菜品形态精致、滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。偏偏这两年土菜盛行，对于擅长淮扬菜的店家来说，真正难的在于要把龙虾、粗粮这种“土”而流行的原料做得精致、做得好吃。

　　位于莫愁湖的富贵俏江南大酒店的“虾神龙虾”，把龙虾这一食材从夏天做到冬天，还做得越来越精致和美味。其采用的是从天目湖新鲜出水的青壳大虾，青壳龙虾虽然生长在风景秀丽又绿色无污染的天目湖，但想上俏江南的餐桌，还是要经过层层筛选，只有个大肉饱黄满的才能中选。然后就是工序复杂的清洗工作了，最后再用多种天然香料和调味品进行烹制，端上桌的龙虾，实在是漂亮，色泽红亮，香气扑鼻，吃起来更是肉足黄满，香料完全进入肉中，和龙虾原有的鲜脆口感完美融合，滑嫩爽脆而唇齿留香。多种口味更是满足了众多“虾迷”们的需求，让人吃得直呼过瘾。想想夏季正当时的龙虾也就不过如此吧！“虾神龙虾”还在江苏省百家名店龙虾评选中荣获“特色金奖”，每天只限量供应20份哦！“虾迷”们快来排队啦！

　　私房菜

　　做出“无形化有形”至高境界

　　私房菜最初是由私密的自家厨房里烹制出来的，一般是主人用来招待客人的拿手菜。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、东坡肘子等等；在中国的八大菜系中，几乎不见私房菜的踪影。但是，私房菜却因为味美、百菜百味、一菜一格受到食客的喜爱。业内人士这样评价私房菜：最大的特点就是没有特点，也就是“无形化有形”的境界。

　　还记得香港影片《魔幻厨房》里的郑秀文一人分饰老板和厨师两角，以魔幻厨艺烧出一手家传私房菜吗？影片的热播引起了人们对私房菜的好奇。“闻之口生津，嘉麟阁里寻”，以味动人的“嘉麟阁”精品私房菜，主打粤菜和杭帮菜，可谓是08年度餐饮界的新贵，势将成为中高端餐饮消费的主流地之一。嘉麟阁采撷纯天然之原料精心炮制的新贵粤菜，精雕细琢，集百家之长，风味自然独特，在素雅温情的冬日里为人们奉上特色鲍鱼、鱼翅的鲜美，和着新年的味道，带着海洋的气息和缱绻风情在这快乐的季节微醺。除了富贵气息浓郁的燕鲍翅，嘉麟阁推出了独家典藏的精品私房菜，神秘而精致的菜肴，呈现了独具魅力的味觉诱惑。